超市抽查食品应配合处理，确保食品安全。依据《食品安全法》，食品需定期检查，变质或过期需及时清理。否则，可能面临消费者索赔及监管处罚，严重影响超市声誉及经营。
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超市抽查食品应：1. 立即配合检查，确保问题食品不下架；2. 若发现问题，与超市协商赔偿或退换；3. 超市不配合时，向工商或食品安全部门投诉，附上购物凭证，要求依法处理；4. 严重食品安全问题，可寻求法律途径，要求赔偿并追究责任。
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处理超市抽查食品问题，常见方式有与超市协商、投诉工商部门、求助食品安全部门。根据食品问题严重程度及超市态度，选择合适方式处理，如协商无果则考虑投诉或求助。