火锅用老油是违法行为。依据《食品安全法》，回收火锅底料油再加工使用违法，可能面临行政处罚及刑事责任。严重者若不处理，将可能导致食物中毒等严重后果。
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火锅用老油违法。处理方式：1. 若被查，应配合食药监部门调查；2. 轻微违法，接受行政处罚并整改；3. 造成严重后果，需承担刑事责任，包括可能的有期徒刑、罚金等。
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火锅用老油的处理方式主要是接受行政处罚或承担刑事责任。选择处理方式需根据违法情节轻重及后果决定，轻微者可能仅受行政处罚，严重者则需承担刑事责任。